Standort: science.ORF.at / Meldung: "Fett als sechste Geschmacksqualität"

Wiener Schnitzel

Fett als sechste Geschmacksqualität

Fünf Geschmacksqualitäten sind in der Wissenschaft bereits anerkannt. Die Hinweise verdichten sich, dass es tatsächlich noch einen sechsten gibt: Fett.

Wahrnehmung 09.03.2010

Die menschliche Zunge kann zwischen süß, sauer, salzig, bitter und umami - einem Geschmack, der unter anderem bei Sojasoße und Fleisch zur Geltung kommt - unterscheiden, so Russell Keast von der Deakin Universität in einer Aussendung. Erst jüngere Studien an Mäusen und Ratten legen nahe, dass Fett ebenfalls eine eigene Geschmacksqualität darstellt.

Fettsäuren herausgeschmeckt

Auch die aktuelle Untersuchung des Teams rund um Keast hat ergeben, dass der Mensch Fett als eigenen Geschmack wahrnehmen könne. Bei Versuchen mit 30 Probanden fanden die Forscher heraus, dass die Versuchspersonen in der Lage waren, aus ansonsten geschmacklosen Lösungen verschiedene Fettsäuren herauszuschmecken.

Dabei entdeckten die Wissenschaftler auch einen Zusammenhang zwischen Körpergewicht und der Fähigkeit, Fett zu erschmecken. "Wir fanden heraus, dass die Probanden, deren Geschmackssinn für Fett ausgeprägt ist und die somit sehr geringe Konzentrationen von Fett herausschmecken, weniger Fett essen als diejenigen, deren Geschmackssinn für Fett weniger ausgeprägt ist", sagte Keast.

Guter Geschmackssinn macht dünn

Erstere hätten auch einen niedrigeren Body Mass Index, eine Kennzahl für das Verhältnis von Körpergewicht zu Körpergröße. Das liege womöglich daran, dass der Körper bei Menschen mit einem schlechten Geschmackssinn für Fett die aufgenommene Menge nicht erkenne und daher nicht signalisiere, dass kein Fett mehr gegessen werden solle. Das könne eine Erklärung für Übergewicht sein.

Die im British "Journal of Nutrition" veröffentlichte Studie mehrerer australischer Forschungseinrichtungen könne Fett aber noch nicht endgültig als sechste Geschmacksrichtung klassifizieren, betonte Keast. Dazu müssten erst bestimmte Vorgänge an den Rezeptoren der Geschmackszellen im Mund erwiesen sein. Die Hinweise, dass Fett eine sechste Geschmacksqualität sei, würden sich aber verdichten.

science.ORF.at/APA/AFP

Mehr zum Thema:

Mehr aus science.ORF.at

E-Mail an die Redaktion

Die ORF.at-Foren sind allgemein zugängliche, offene und demokratische Diskursplattformen. Die Redaktion übernimmt keinerlei Verantwortung für den Inhalt der Beiträge. Wir behalten uns aber vor, Werbung, krass unsachliche, rechtswidrige oder beleidigende Beiträge zu löschen und nötigenfalls User aus der Debatte auszuschließen. Es gelten die Registrierungsbedingungen.

Forum

 

  • blabussi, vor 705 Tagen, 22 Stunden, 47 Minuten

    jetz kommen langsam immer mehr "geschmacksqualitäten" raus... in 100 jahren wissens dann: man kann erdbeeren aufgrund des erdbeergeschmacks von wiener schnitzel unterscheiden - das schmeckt nämlich nach wiener schnitzel...

    (bitte net ganz ernst nehmen, ich weiss selber dass das anders gemeint ist)

  • na toll

    albundyfan, vor 706 Tagen, 2 Stunden, 12 Minuten

    also, daß ich fett schmecke weiß ich seit ich 2 jahre alt bin.

    schon damals hab ich fetten speck oder fleisch mit dicken fetträndern so grauslich gefunden, daß ich es nicht essen konnte und nahe am kotzen war.

    würd ja wohl kaum gehen, wenn man es nicht schmeckt.

  • Hm.

    allthegoodnamesaregone, vor 706 Tagen, 7 Stunden, 5 Minuten

    Das Fett nicht nur ein Geschmacksintensivierer ist, sondern auch selbst wahrgenommen, also mehr oder minder geschmeckt, werden kann, ist aber doch so neu auch wieder nicht...

    P.S.: Könnte man umami nicht endlich einmal so umschreiben, dass besser verständlich ist, was gemeint ist? Markig, vielleicht?