Viel entscheidender sei die Sorte, wie Forscherinnen der Universität Göttingen am Mittwoch mitteilten. Sie prüften mögliche geschmackliche Veränderungen, wenn reif geerntete Paradeiser eine handelsübliche Kette durchlaufen und anschließend im Kühlschrank bei sieben Grad Celsius oder bei 20 Grad Raumtemperatur gelagert werden.
Bei den sensorischen Eigenschaften wie wahrnehmbarer Süße, Säure und Saftigkeit zeigten sich keine signifikanten Unterschiede. Umso kürzer die Lagerung, desto besser ist das freilich für den Geschmack, berichten die Forscherinnen, die soeben eine Studie zu dem Thema veröffentlicht haben.